電子鼻在飲料研發(fā)中的應(yīng)用
Time:2024-10-22 16:51:58
摘要：用電子鼻對桑果汁風(fēng)味分析進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)桑果汁氣味差異主要體現(xiàn)于甲基類、硫化物、氨氧七物等化合物上，主成分分析累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)9 9，91%。
用電子鼻對桑果汁風(fēng)味分析進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)桑果汁氣味差異主要體現(xiàn)于甲基類、硫化物、氨氧七物等化合物上，主成分分析累計方差貢獻(xiàn)率達(dá)9 9，91%。此外，電子鼻亦可用于區(qū)分不同品牌的桑果汁，名樣品判別指數(shù)在0，9 77~1.0 00之間。潘明慧等利用電子對乳飲料的風(fēng)味評價和工藝優(yōu)化進(jìn)行了研究，運用電子鼻對工藝調(diào)整后的樣品進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)電子鼻對不同參數(shù)調(diào)整后的樣品的區(qū)分效果明顯，并最終篩選出最佳工藝。劉學(xué)艷等以8種紅茶作為實驗對象，采用電子鼻和氣相色譜- 離子遷移譜技術(shù)對紅茶樣品的揮發(fā)性香氣物質(zhì)進(jìn)行檢測分析。電子鼻檢測結(jié)果顯示8種紅茶樣品的揮發(fā)性香氣差異顯著，結(jié)合氣相色譜離子汗移譜分析結(jié)果可知，野生茶樹的酮類、酸類委氣物質(zhì)較生態(tài)茶主富，等級越高，醇舉揮發(fā)性委氣物質(zhì)越豐富。羅冬蘭等研究了電子鼻技術(shù)對貴州4種名優(yōu)茶葉的鑒別能力，通過采集4種名優(yōu)茶葉的氣味并結(jié)合線性判別分析，發(fā)現(xiàn)4種樣品均有明顯的區(qū)分，說明不同種類茶葉形成了獨特的風(fēng)味成分，證明了電子鼻可對不同種類茶葉進(jìn)行區(qū)分。
